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Abbiamo esaminato questa guida e supportiamo la nostra scelta.Li usiamo a casa e nella nostra cucina di prova almeno dal 2016.
Una buona spatola è resistente e facile da maneggiare e quella che scegli può fare la differenza tra un pancake girato correttamente e un pancake malformato.Per trovare le migliori pale in ogni categoria, abbiamo trascorso oltre 40 ore a ricercare e testare sei diversi tipi di pale, dalle pinne flessibili per pesci ai raschietti in legno.Che tu stia cercando qualcosa di specifico per pentole antiaderenti, per pulire ciotole, padelle e griglie o per glassare i tuoi dessert preferiti, abbiamo qualcosa per ogni occasione.
Ganda Sutivarakom, l'autore della nostra guida originale, ha dedicato molto tempo alla ricerca e ai test sulle spatole.Michael Sullivan ha eseguito il suo ultimo ciclo di test nel 2016, trascorrendo decine di ore con una spatola per qualsiasi cosa, dal girare teneri filetti di pesce alla glassa di torte (e tutto il resto) per quasi tutto).
Per scoprire cosa rende buona una spatola, abbiamo parlato con diversi esperti, tra cui Judy Howbert, allora redattore associato di Cooking at Saveur;Tracy Seaman, allora redattrice di Every Day With Rachael;direttore della cucina di prova per Ray Magazine;Pattara Kuramarohit, Capo Istruttore presso Le Cordon Bleu, Pasadena, California;Brian Houston, chef, semifinalista del James Beard Award 2015;Lo chef Howie Wely, allora decano associato di arti culinarie presso l'American Culinary Institute;e Pim Techamuanwivit, produttore di marmellate e ristoratore del Kin Khao a San Francisco.Per aiutarci a fare le nostre scelte, abbiamo dato un'occhiata alle recensioni di Cook's Illustrated, Really Simple e The Kitchen.Abbiamo anche controllato spatole molto apprezzate su Amazon.
Ogni cuoco ha bisogno di una spatola (o meglio di più spatole) nella cassetta degli attrezzi di ogni cuoco.Oltre ai coltelli, le spatole sono probabilmente lo strumento più utilizzato in cucina.Come per i coltelli, anche per le spatole è importante sapere qual è la più adatta al proprio compito.Abbiamo parlato con gli esperti di quali spatole hanno sempre a portata di mano.Judy Howbert, all'epoca assistente redattore alimentare di Saveur, ci disse: “Per girare il cibo mentre friggo o sobbollisco, utilizzo almeno quattro spatole diverse, a seconda di cosa sto cucinando.Cibo".C'è una vasta selezione di utensili da cucina, ti consigliamo di acquistare solo gli strumenti che si adattano alle tue esigenze culinarie.Dopo le nostre ricerche e interviste con professionisti, abbiamo ristretto l'elenco delle spatole a quattro tipi base che dovresti possedere (e due menzioni incoraggianti).
Usa questa spatola economica e leggera per una varietà di compiti, tra cui girare teneri filetti di pesce in padella e girare pancake.
Per circa $ 10 in più, questa spatola ha la stessa lama della nostra preferita.Ma il manico in polietilene lo rende un po’ più pesante e può essere lavato in lavastoviglie.
Non dimenticare che nel suo nome c'è la parola "pesce": una buona pala per catturare i pesci è uno strumento universale che ha la flessibilità e la forza necessarie.La nostra preferita è la pinna da pesce scanalata Victorinox Swiss Army.Fa tutto ciò che gli chiediamo in modo impeccabile e costa meno di $ 20, rendendolo conveniente.La lama in acciaio inossidabile ad alto tenore di carbonio e il manico in noce ti dureranno tutta la vita (con garanzia), ma non può essere lavato in lavastoviglie a causa del manico in legno.La spatola flessibile in acciaio inossidabile con fessura di Lamson ha la stessa lama e ha funzionato altrettanto bene in tutti i nostri test, ma il manico è in acetale.Ciò significa che è lavabile in lavastoviglie, ma è anche un po' pesante (cosa che ad alcuni può piacere e ad altri no) e si scioglie facilmente se posizionato sul bordo di una padella calda.Lamson costa quasi il doppio di Victorinox.
Nei nostri test, la delicata inclinazione della lama Victorinox è scivolata dolcemente su uova troppo cotte, filetti di tilapia infarinati e cracker appena sfornati, manipolandoli senza rompere i tuorli, perdere la crosta o increspare la parte superiore del biscotto..Anche se la lama è molto flessibile, è comunque abbastanza resistente da sostenere una pila di otto pancake senza piegarsi.Il suo bellissimo manico in legno di noce è leggero e confortevole, il che significa che il tuo polso non si stancherà se prevedi di grigliare più filetti contemporaneamente.Anche se non dovresti tenere il manico di legno troppo vicino al fuoco, non devi preoccuparti che si sciolga, come nel caso di altre pale da pesce con manico sintetico che abbiamo testato.
Crediamo che Victorinox sia un acquisto a vita che può essere utilizzato frequentemente in cucina.Ma se riscontri problemi con la lama durante il normale utilizzo, offriamo una garanzia a vita e puoi contattare Victorinox per una sostituzione.
La spatola flessibile in acciaio inossidabile con fessura di Lamson svolge la stessa funzione di Victorinox e maneggia con facilità uova, filetti di pesce e cracker caldi.Ma i nostri tester hanno trovato il manico in poliestere un po’ pesante.Questa è un'ottima opzione se ti piacciono i manici più pesanti o desideri qualcosa che sia lavabile in lavastoviglie.Tuttavia, di solito costa circa 10 dollari in più rispetto a Victorinox e ha una politica di restituzione di soli 30 giorni.Tieni presente che il manico sintetico della spatola di aglio orsino si scioglierà se posizionato su una padella o un piano cottura caldi.
Mancini: abbiamo testato il flip scanalato Lamson Chef (al contrario del flip flessibile che consigliamo) e lo abbiamo trovato ben bilanciato nella mano, ma troppo flessibile al centro della lama per gestire cibi più pesanti.Tuttavia, questa è una delle poche spatole per mancini che abbiamo trovato.
Se usi pentole antiaderenti, questa spatola rivestita in silicone è un must perché non graffierà la padella.I suoi bordi affilati e smussati scivolano facilmente sotto i biscotti fragili e le uova strapazzate senza danneggiarli.
Ci vuole un po' più di sforzo per far scorrere questa spatola dritta rivestita in silicone sotto il pesce e i cracker, ma la sua lama ampia rende più facile afferrare e girare i pancake.
Per evitare di graffiare la delicata superficie della padella antiaderente, ti servirà una spatola in silicone come la nostra GIR Mini Flip preferita.Anche se non può eguagliare il metallo in termini di nitidezza e destrezza, la sua lama affusolata (con un nucleo in fibra di vetro e una superficie in silicone senza cuciture disponibile in una varietà di colori divertenti) ci ha permesso di infilarlo sotto i biscotti caldi senza danneggiarli.Non lasciarti ingannare dalle dimensioni e dallo spessore di questa spatola più piccola della media: la sua lama affilata, il bordo sottilissimo e il manico sfalsato ti consentono di girare delicate frittate e pancake pesanti con sicurezza.È anche facile da pulire e non presenta scanalature in cui possa incastrarsi il cibo.
Se il GIR Mini Flip è esaurito o hai bisogno di una spatola con una lama più larga, ti consigliamo anche il Flip flessibile in silicone OXO Good Grips.Anche se preferiamo i bordi smussati del GIR Mini Flip, l'OXO arriva secondo.La lama OXO è più sottile e più grande della GIR, ma non ha un bordo affilato, quindi richiede più sforzo per infilarsi sotto pesci, uova strapazzate e cracker.Tuttavia, l'ampia lama dell'OXO facilita la presa e il capovolgimento di pancake di grandi dimensioni.Il comodo manico in gomma è comodo da tenere in mano e l'intera spatola è lavabile in lavastoviglie e può resistere a temperature fino a 600 gradi Fahrenheit.Alcune recensioni su Amazon lamentano la rottura del silicone.Non abbiamo riscontrato questo problema durante i nostri test.Ma se lo fai, i prodotti OXO sono dotati di una grande garanzia di soddisfazione e generalmente riteniamo che il servizio clienti sia reattivo.
Questa spatola è abbastanza piccola da poter essere inserita in un barattolo di burro di arachidi, abbastanza forte da appiattire la pastella e abbastanza flessibile da raschiare il bordo della ciotola della pastella.
Questa spatola resistente al calore con lama larga è ideale per preparare grandi quantità di impasto o impilare gli ingredienti.
I lati paralleli, la testa non inclinata e il bordo flessibile delle spatole in silicone li rendono perfetti per mettere tutto l'impasto dei brownie nella padella, pressare l'impasto e quindi aggiungere la copertura (sì, come il formaggio, David).Adoriamo la spatola GIR Ultimate.Mentre la punta è abbastanza spessa da dare alla spatola abbastanza peso da spingere verso il basso l'impasto, lo strumento è abbastanza flessibile da scivolare in modo fluido e pulito sul bordo della ciotola.Ci piace anche che la testa della spatola GIR Ultimate sia abbastanza sottile da adattarsi a piccoli barattoli e che la sua punta smussata si adatti al fondo degli utensili smussati.Inoltre, la sua impugnatura rotonda e aderente è migliore nella mano rispetto ai bastoncini sottili e piatti di molti concorrenti.Poiché i due lati piatti della spatola sono simmetrici, può essere utilizzata sia da chef mancini che destrimani.
Come la GIR Mini Flip, la nostra spatola antiaderente, la GIR Ultimate Spatula ha un nucleo in fibra di vetro rivestito con uno spesso strato di silicone senza cuciture ed è disponibile in una varietà di colori.Il rivestimento in silicone è resistente al calore fino a 464 gradi Fahrenheit e resistente al calore fino a 550 gradi Fahrenheit.Pertanto, questa spatola è ideale per la cottura ad alta temperatura ed è lavabile in lavastoviglie.Dopo anni di utilizzo di GIR Ultimate, abbiamo scoperto che i bordi delle lame in silicone possono sviluppare ammaccature e intaccature dovute a graffi attorno alla lama di un frullatore o di un robot da cucina.Ma in generale si tratta di una spatola monopezzo, ancora più resistente a causa dell'assenza di cuciture.
La spatola commerciale in silicone per alte temperature di Rubbermaid con una testa più ampia è un'ottima alternativa alla GIR Ultimate se lavori regolarmente con grandi quantità di pasta o glassa.È un prodotto stabile in molte cucine commerciali e uno dei preferiti di diversi membri del team di cucina Wirecutter.Alcuni dei nostri tester hanno trovato la testa troppo rigida e il manico piatto non era comodo da tenere come la spatola GIR.Tuttavia, dopo test approfonditi sulle spatole Rubbermaid, abbiamo riscontrato che le lame si ammorbidiscono nel tempo e diventano più flessibili con l'uso.Inoltre non si graffia facilmente come il bordo di una spatola GIR.Rubbermaid è più difficile da pulire rispetto a GIR perché ha più fessure in cui nascondere il cibo, ma può essere lavato anche in lavastoviglie.Le spatole Rubbermaid sono coperte da una garanzia limitata di un anno.
Si tratta di un bicchiere in metallo resistente con lame più spesse e pesanti, perfetto per frantumare gli hamburger in padella, proprio come lo Shake Shack.
Questa spatola ha una lama più sottile e leggera, perfetta per frantumare gli hamburger in padella, proprio come la Shake Shack.
Se hai intenzione di cucinare molto alla griglia o in padella, ti consigliamo di investire in un buon tornio per metallo.La spatola per hamburger Winco TN719 Blade è la lama ideale per attività come sminuzzare, affettare e sollevare grandi pezzi di carne.È forte e solido, senza fessure in cui inserire la carne, come una spatola per pesce che abbiamo testato.Poiché il TN719 è più pesante della maggior parte degli altri, fa un ottimo lavoro nel frantumare gli hamburger nella padella come uno Shake Shack senza troppi sforzi.Questo robusto coltello girevole in metallo è stato l'unico che abbiamo testato con bordi smussati su tutti e tre i lati della lama, consentendo alla spatola di scivolare facilmente sotto pancake e biscotti appena sfornati.Anche se i manici in legno sapele non sono lavabili in lavastoviglie, sono sicuri da tenere in mano e comodi da tenere quando si girano gli hamburger sulla griglia.Poiché i prodotti Winco sono destinati all'uso in ristoranti commerciali, l'uso domestico di questa spatola annullerà la garanzia.Tuttavia, poiché la TN719 è affidabile e poco costosa (meno di 10 dollari al momento in cui scrivo), la mancanza di garanzia non è un problema.
Se desideri una pinna di metallo più piccola e leggera, ti consigliamo la flipper per pancake Dexter-Russell Basics.La sua lama sottile è più flessibile della nostra lama principale, quindi non schiaccerà gli hamburger così facilmente come farebbe in una padella.Anche il Dexter-Russell non ha un bordo smussato sulla lama, ma i nostri tester hanno scoperto che il bordo sottile consente alla lama di scivolare facilmente sotto i biscotti appena sfornati.Anche se il manico in mogano non è largo quanto il nostro plettro principale, ci siamo comunque sentiti a nostro agio nel tenerlo in mano.Anche le spatole Dexter-Russell sono dotate di una garanzia a vita.Se riscontri problemi con le pinne durante il normale utilizzo, contatta Dexter-Russell per una sostituzione.
Questa spatola di legno è la combinazione perfetta tra cucchiaio di legno e spatola.I suoi bordi piatti graffiano facilmente il fondo delle pentole, mentre gli angoli arrotondati consentono l'accesso a luoghi difficili da raggiungere con angoli smussati.
Non tutti hanno bisogno di spatole di legno, ma possono essere usate per rimuovere le particelle marroni dal fondo delle pentole durante la smaltatura e sono più delicate sugli smalti (come una griglia) rispetto alle spatole di metallo.Se hai bisogno di una spatola di legno, la economica spatola per wok in bambù da cucina asiatica di Helen è la strada da percorrere.I suoi bordi affilati e smussati e gli angoli arrotondati si estendono anche al perimetro arrotondato degli articoli inclinati.Grazie all'ampio manico, questa spatola è comoda da tenere in mano, ad esempio, per tagliare la carne macinata in padella.Ma tieni presente che gli utensili di bambù non hanno sempre la durata di vita più lunga e non c'è garanzia su questa spatola.Ma dato il prezzo, non pensiamo che questo dovrebbe essere un problema per la maggior parte delle persone.
Questa spatola curva in acciaio inossidabile scivola senza sforzo sotto i teneri biscotti appena sfornati.La sua lunga lama sfalsata distribuisce uniformemente l'impasto sulla padella e fornisce una superficie liscia per glassare le torte.
La lama corta di questa mini spatola offset è ideale per decorare finemente biscotti e muffin o per rimuovere oggetti da teglie affollate.
Se sei un appassionato fornaio, probabilmente avrai bisogno di una spatola offset per qualsiasi cosa, dalla glassatura di torte delicate alla rimozione dei biscotti dagli stampi traboccanti.Abbiamo concluso che la spatola Ateco 1387 con lama in acciaio inox è lo strumento migliore per questo lavoro.Il rivestimento a specchio Ateco 1387 consente alla lama di scivolare facilmente sotto i biscotti caldi e teneri meglio della concorrenza.L'angolo della lama sfalsata si adatta bene al polso e offre spazio sufficiente in modo che le nocche non danneggino la superficie della torta durante la glassatura.Il manico in legno è leggero e comodo da tenere in mano, così i nostri polsi non si stancano dopo aver ricoperto più strati di torta.
Per attività di decorazione più dettagliate, la nostra scelta è il raschietto per smalto offset Mini Ateco 1385.L'Ateco 1385 ha le lame più corte di qualsiasi mini spatola che abbiamo testato, dandoci un maggiore controllo durante la glassatura dei cupcake.La lama corta facilita inoltre la manovrabilità attorno a pentole affollate.Ci piace anche il fatto che Ateco 1385 renda facile spalmare maionese e senape sui panini.
Ateco 1387 e 1385 presentano alcuni inconvenienti: non possono essere lavati in lavastoviglie e non sono coperti da garanzia.Tuttavia, lo scrittore senior di Wirecutter, Leslie Stockton, utilizza le sue spatole con manico in legno Ateco da almeno 12 anni e riferisce che sono ancora durevoli.
La spatola è il cavallo di battaglia della cucina.Devono essere in grado di sollevare e sostenere oggetti pesanti mentre movimentano prodotti delicati in spazi ristretti.Cerchiamo una varietà di spatole che siano divertenti da usare e che possano aiutarti con una varietà di compiti su una varietà di superfici di cottura, tra cui acciaio inossidabile o antiaderente, dall'intenerimento di carne o frutti di mare alla diffusione di pastella o glassa.
Tutti i nostri esperti concordano su una cosa: se hai una spatola, fanne una spatola da pesce.“Direi che la maggior parte di noi usa una spatola da pesce scanalata, sembra un rastrello.Penso che tutti ce l'abbiano nella borsa.È probabilmente la spatola più comunemente usata per piatti salati", ha detto il ristorante Boltwood (ha detto Brian Houston, chef del ristorante, che ora è chiuso. Questo non si applica solo al pesce. "Se stiamo grigliando, di solito la usiamo per hamburger e proteine", ammette. Lo chef Howie Wely, decano associato dei programmi culinari presso il Culinary Institute of America, conferma il valore multiuso delle spatole per pesce nelle cucine professionali. "Una spatola non sa che è per il pesce. Per io e molti altri chef, è una spatola versatile e leggera che uso per tutto”, afferma.
Oltre alle spatole per pesce in metallo, abbiamo esaminato anche le spatole che funzionano bene per le pentole antiaderenti.Quando usi padelle antiaderenti, assicurati di utilizzare solo utensili in plastica, legno o silicone per evitare di graffiare il rivestimento della padella.Come le spatole in metallo, le migliori spatole antiaderenti hanno il bordo sottile che scivola sotto il cibo.Mantengono inoltre manovrabilità e capacità di carico.Per questi motivi puntiamo sulle spatole antiaderenti in plastica e silicone perché sono più sottili e flessibili rispetto alle spatole in legno.(Le spatole di legno possono essere utilizzate anche per altri scopi, come raschiare delicatamente pezzetti di cibo dorato da una griglia senza danneggiare lo smalto, quindi le abbiamo testate individualmente.)
Abbiamo anche testato le spatole in silicone per mescolare e cuocere, che sono le migliori per raschiare le ciotole e assicurarci che la crema pasticcera non si attacchi al fondo della pentola.È possibile utilizzare una grande spatola in silicone per raschiare i lati dritti del wok e il fondo rotondo della ciotola.Dovrebbe essere abbastanza solido e denso da comprimere l'impasto, ma abbastanza flessibile da poter pulire facilmente la ciotola.Dovrebbe anche essere abbastanza largo e sottile da consentire di impilare gli ingredienti insieme.Secondo gli esperti che abbiamo intervistato, le spatole monopezzo senza giunzioni sono più facili da pulire rispetto a quelle con spazi vuoti, come il punto in cui la lama incontra il manico.
Anche se una spatola per pesce leggera ed elegante funziona benissimo in quasi tutte le situazioni in cui lavori con una padella o una griglia di metallo, a volte un coltello di metallo più pesante è lo strumento migliore per il lavoro.La pinna in metallo supera anche le spatole per pesce, tagliando linee nette e pulite sui cracker e sollevando facilmente cibi pesanti.
Poiché gli spandivoltafieno in metallo sono complementari alle pale per il pesce, abbiamo scelto spandivoltafieno in metallo con varie caratteristiche desiderate: angoli sfalsati per facilità d'uso, rigidità confortevole per resistenza, lame piatte senza scanalature per sminuzzare uniformemente hamburger (video) o panini al formaggio grigliati appiattiti.Abbiamo anche scoperto che la maniglia più corta consente un migliore controllo durante il ribaltamento, il sollevamento e il trasporto.
Abbiamo anche esplorato spatole di legno o spatole con un bordo piatto smussato per rimuovere i preferiti (pezzetti marroni e caramellati) dal fondo delle padelle.Le spatole di legno sono gli strumenti migliori per un forno olandese perché non graffiano lo smalto come quelle di metallo.Alcuni hanno angoli arrotondati per l'uso con pentole inclinate.Abbiamo cercato di trovare una robusta spatola di legno con una lama che potesse raschiare facilmente il fondo e i lati di pentole o padelle.
Infine, un'altra spatola multiuso che vale la pena aggiungere al tuo arsenale è la spatola offset.Queste spatole sottili e strette sono in genere lunghe circa 9 pollici e sono progettate per i panettieri che desiderano aggiungere lucentezza alle torte e distribuire una pastella densa attorno agli angoli della padella.Ma sono disponibili anche in formato mini (lunghe circa 4,5 pollici), perfette per compiti più delicati come decorare cupcakes o anche spalmare senape o maionese sul pane.Cerchiamo spatole offset con lame robuste e flessibili, sufficientemente sottili per compiti delicati come rimuovere biscotti sottili da una padella o glassare cupcakes.
Abbiamo progettato test per coprire alcuni degli usi comuni per ciascun tipo di spatola e valutare destrezza, forza, destrezza e facilità d'uso complessiva.
Giriamo i filetti di tilapia infarinati e le uova semplici nella padella universale con una spatola da pesce in metallo.Abbiamo preso i biscotti Tate appena sfornati da una teglia per vedere quanto sono facili da lavorare con le spatole e quanto bene gestiscono compiti delicati.Li abbiamo usati anche per girare i pancake per vedere quanto resistono al peso degli oggetti più pesanti.Abbiamo eseguito tutti gli stessi test con una spatola progettata per pentole antiaderenti, ma abbiamo cotto pesce, uova e pancake in una padella antiaderente anziché in una padella a tre livelli.
Abbiamo preparato l'impasto per frittelle e torte, poi abbiamo raschiato l'impasto dalle pareti della ciotola con una spatola in silicone.Abbiamo anche raschiato l'impasto dei pancake dai misurini Pyrex per vedere quanto sono agili queste spatole quando le spostano attorno a piccoli angoli stretti.Per vedere come funzionano con ingredienti più densi e pesanti, li abbiamo usati per preparare la glassa per torte e l'impasto appiccicoso per biscotti.Abbiamo anche premuto la punta delle spatole di silicone sul fondo delle pentole calde per vedere se riuscivano a sopportare il calore.
Produciamo hamburger su una griglia aperta con un tornio di metallo per vedere come riescono a gestire un tortino da ⅓ libbra.Abbiamo testato ogni tornio per assicurarci che il bordo sia abbastanza sottile e affilato da poter tagliare i brownies in padella.
Abbiamo anche premuto la punta delle spatole di silicone sul fondo delle pentole calde per vedere se riuscivano a sopportare il calore.
Rompere la carne macinata nella padella con una spatola di legno.Abbiamo anche rosolato la spalla di manzo e raschiato via la glassa (i pezzetti marroni sul fondo della padella) con una spatola.Abbiamo apprezzato quanta superficie possono coprire e quanto siano facili da impugnare.
Per la spatola offset grande, abbiamo ricoperto gli strati della torta con glassa per apprezzarne la facilità d'uso e la flessibilità complessive.Abbiamo glassato i cupcakes con una mini spatola.Abbiamo utilizzato spatole grandi e piccole per trasferire i biscotti dalle formine per biscotti per testare con quanta facilità sollevano oggetti sottili e fragili.Abbiamo notato lo spessore del metallo, il materiale e il peso del manico, la tensione della lama e il grado di deflessione della lama.
Sebbene non abbiamo eseguito test su macchie o odori a lungo termine sulle spatole in silicone, Pim Techamuanvivit di Kin Khao consiglia di utilizzare una spatola separata per i prodotti dall'odore forte.Ci ha detto: “Ho alcuni tipi di spatole che uso solo per fare la marmellata.Non importa quante volte metti giù la spatola di silicone, sentirà l'odore di pasta di curry e si trasferirà facilmente.
Se temi di raschiare via il condimento dalla padella di ghisa quando usi una spatola da pesce o una spatola di metallo, non preoccuparti.Il sito web di Lodge Cast Iron afferma: “La ghisa è il metallo più resistente con cui cucinerai.Ciò significa che qualsiasi utensile è il benvenuto: silicone, legno e persino metallo”.
Orario di pubblicazione: 05-lug-2023
